扁豆是厨房里很常见的一种蔬菜，它既是菜也是中药，老扁豆的豆子就是中医里健脾和中、消暑化湿的一味中药。扁豆的生长和南瓜有点像，小时候住大院里，院子的四周都是各家种的南瓜和扁豆，开春的时候撒上种子，基本不用打理，扁豆和南瓜都顺着院墙到处爬。扁豆开出紫色的小花，非常养眼。

一到秋天，是大院里孩子最高兴的时候，踩凳子、爬梯子，爬院墙上摘南瓜、摘扁豆。有一次不知道谁摘了一个有毛毛虫的扁豆，被蛰了一下，针扎的感觉疼的嗷嗷叫唤。北方人口中的扁豆就是下面这种，后来发现很多人管四季豆（芸豆）叫扁豆，有时候和朋友聊天，聊着聊着就南辕北辙了。

扁豆的营养成分相当丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素和氰甙、酪氨酸酶等。每100克扁豆中，蛋白质的含量高达25.3克，而脂肪含量只有0.4克；每100克鸡蛋中，蛋白质含量只有13.3克，脂肪含量8.8克；每100克牛奶中，蛋白质含量只有3.5克，脂肪含量为4克。如此一看，真是不比不知道，一比吓了小编一大跳，以后再也不能忽略扁豆了。吃一斤扁豆相当于吃了20个鸡蛋，等于喝15杯牛奶，而且不会发胖，更不用担心胆固醇的问题。

扁豆气清香而不串，性温和，与脾性最合。所以从中药的角度来说，扁豆主治脾虚兼湿、暑湿伤中等。适合急性胃肠炎、消化不良、恶心、烦躁等，以及吃饭不香的人食用。但是患寒热病者，患疟者不可食。

清炒扁豆丝

【材料】

扁豆，洋葱，盐，植物油，生抽

【制作过程】

1、  这是扁豆，顾名思义就是扁扁的豆荚。扁豆要去掉有虫眼的部分，摘掉2边的丝，清洗干净。

2、  扁豆含有凝血物质，还有溶血性皂素，若炒不熟会出现头晕、恶心等中毒情况。把扁豆切成丝，炒制的时候更容易熟透。洋葱去皮洗净，也切成丝。

3、  热锅冷油，放入洋葱丝煸炒出香味。

4、  炒至洋葱丝变半透明的状态时，放入扁豆丝翻炒，炒至扁豆丝稍微变色时，放入一小勺白糖炒匀，放白糖起到提鲜的作用。

5、  放入2勺生抽炒匀，顺着锅边淋入少许的清水继续炒，炒至水分蒸发掉，再次淋入少许的清水，如此反复直至扁豆彻底熟透后，盛出即可。

小贴士：

1、食用扁豆时应注意，白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3小时～4小时，部分人可出现头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

2、平时吃扁豆，都是加水炖，炖出的扁豆基本都烂乎乎的，卖相不咋地。采用上面这种方式炒，扁豆不至于软烂到烂乎乎的状态，炒的过程中要反复加水翻炒，一直炒到扁豆彻底熟透为止。